Il bagel è una pasta lievitata, a forma di grosso anello, bollita brevemente in acqua e poi cotta al forno. E’ un pane che si utilizza in tutti i paesi dove esiste una comunità ebraica aschenazita.
La prima, apparizione dei bagel risale al 1600 circa dove all’interno delle ” Disposizioni Comunitarie” della citta di Cracovia, si parla di ”bajgiel” dati in omaggio alle donne in occasione del parto, la forma ad anello simboleggiava il ciclo della vita e rappresentava un augurio di buona sorte.
Quando nel 1800 migliaia di ebrei emigrarono in america del nord, portarono con sè queste specialità, e fu infatti a New York, ai primi anni del secolo scorso, che l’industria dei bagels si sviluppò, un gruppo di 300 panettieri fondarono un’associazione chiamata ”Bagel bachety Local 388”, e stabilirono che solo i figli dei membri potevano continuare la tradidione dei bagels, si dice infatti che a quei tempi era più facile laurearsi in medicina che diventare apprendista in un bagels shop a New York o nel New Jersey, all’epoca tutti i bagels venivano fatti a mano, e solo intorno agli anni sessanta fu introdotta una macchina che dà la particolare forma a questi pani, una caratteristica dei bagels è che sono l’unico pane che viene bollito in acqua prima di essere cotto in forno.
La produzione di questi pani di semplice fattura , portati negli USA dagli immigrati polacchi è diventata molto popolare negli Stati Uniti, nel Canada, nel Regno Unito e in Germania , diventa popolare sopratutto nelle citta’ con popolazione ebraica come Montreal, New York e Toronto, in ognuna di queste grandi città troviamo un modo diverso di preparare i bagel, è un pane denso internamente e rosolato all’esterno, si può trovare sia semplice al naturale, o aromatizzato con semi di papavero, cumino, sesamo, oppure cosparso di sale sulla crosta, possono essere farciti a piacimento come un normale panino, ma la classica farcitura è con cream cheese e sono la tipica colazione dei newyorkesi
Altra tradizione narra che questi pani furono fatti per la prima volta nel 1683 da un panettiere ebreo di Vienna in onore del Re di Polonia, come ringraziamento per aver salvato la popolazione austriaca dall’invasione turca, e poichè il re era un appassionato cavaliere, il panettiere diede al pane la forma di una staffa =beugel in austriaco
Per essere gustato al suo meglio, il bagel va tagliato e riscaldato e preferibilmente gustato caldo
Tutte le farciture vanno bene ma a sentire gli appassionati di bagels, queste sembrano essere le migliori
-Formaggio cremoso.
-Burro e marmellata.-Cioccolato.
-Olio d’olive e aglio
-Mozzarelle e pomodoro e passato in forno.
-petto di pollo grigliato, maionese, insalata e pomodoro.
-salame, formaggio, insalata.
-burro, salmone affumicato
Per cominciare, scegliete che tipo di bagel volete. Ecco alcune fra le varietà che potete trovare nei bagels shop americani
plain (naturale)
whole wheat (integrale)
oignons (cipolle)
sesame seeds (semi di sesamo)
poppy seeds (semi di papavero)
garlic (aglio)
caraway (cumino)
cinnamon-raisin (cannella e uvetta)
everything (di tutto un po’)
INGREDIENTI
400 g farina integrale
50 g farina manitoba
8 gr lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
300 g acqua
1 tuorlo
PER LA DECORAZIONE:
semi di sesamo, semi di papavero, semi di zucca
PROCEDIMENTO
mettere il lievito in una ciotola con 50 g di farina e 50 g di acqua girare poco per fare amalgamare e mettere coperto con pellicola fino al raddoppio
quando sarà raddoppiato versare nella ciotola, la farina il lievito, lo zucchero e il sale
versando lentamente l’acqua tiepida cominciare a impastare
quando l’impasto sarà ben amalgamato e sodo, metterlo in una ciotola unta di olio coperto con pellicola per 2 ore circa o fino al raddoppio
quando sarà raddoppiato versare sul ripiano infarinato, e dividerlo in 6 parti
prendere ogni parte e arrotondare formando una pallina che schiacceremo bene col palmo della mano, creare un buco al centro di ogni pallina
coprire con pellicola e mettere a lievitare per circa 30 minuti
mettere una pentola di acqua a bollire, aggiungere un cucchiaio di zucchero
quando l’acqua inizia a bollire immergere i bagel e fare bollire 1 minuto per parte
scolarli e metterli su un vassoio coperto di carta assorbente per farli asciugare
scaldare il forno a 200°
spennellare la superficie dei bagel con un tuorlo e cospargere con i semini
cuocere in forno per 20 minuti circa
sfornare e fare raffreddare su una griglia
prima di mangiarli si consiglia di scaldarli e mangiarli tiepidi farciti a piacere.