Il pesto è una delle salse più amate e versatili della cucina italiana. Profumato, verde e denso, mette d’accordo palati e fretta in cucina. Ma come capire se il pesto è andato a male? Non sempre è ovvio. A volte il colore cambia per ossidazione e va bene. Altre volte la presenza di muffa o … Leggi tutto

La feta è un formaggio amato per il suo sapore deciso e la sua versatilità in cucina. Ma come si fa a capire se la feta è ancora buona o se è andata a male? A volte la risposta è immediata: un odore strano o una muffa evidente mettono fine al dubbio. Altre volte invece … Leggi tutto

Le lenticchie sono legumi ricchi di proteine, fibre solubili e micronutrienti che, una volta cotti, trattengono acqua all’interno di pareti cellulari sottili. Congelarle è un modo pratico per averle sempre pronte, ma lo scongelamento richiede qualche accortezza per evitare che si spappolino, perdano sapore o, peggio, diventino terreno fertile per la proliferazione batterica. Una buona … Leggi tutto

Capita a tutti: apri il frigorifero, guardi dentro e ti ritrovi con un vasetto di mascarpone dimenticato o con quel tartufo prezioso che non sei riuscito a usare in tempo. Come capire se sono ancora buoni? Meglio non improvvisare. Qui spiego in modo semplice, pratico e senza fronzoli come riconoscere i segnali di deterioramento del … Leggi tutto

Le carote sono una delle verdure più diffuse e versatili in cucina: croccanti crude, dolci leccornie in una zuppa, o armoniche quando arrostite. Ma come si fa a capire quando le carote sono andate a male? Spesso non è evidente al primo sguardo, e però non è il caso di improvvisare: mangiare verdure deteriorate può … Leggi tutto

Lo strudel – che sia il classico di mele altoatesino, una versione salata con verdure o la variante ricca di ricotta e amarene – vive di equilibri sottili: un involucro di pasta sottile, generosamente sfogliata o tirata a mano, avvolge un ripieno umido di frutta o formaggi. Quando lo si congela, i cristalli di ghiaccio … Leggi tutto

La melanzana è un ortaggio amico della cucina: versatile, saporita e spesso protagonista di piatti estivi e invernali. Però, come ogni prodotto fresco, ha una sua finestra di consumo ideale. Capire se la melanzana è andata a male non è sempre immediato. A volte il deterioramento è evidente. Altre volte i segnali sono sottili e … Leggi tutto

Introduzione Capita a tutti di aprire un pacco di farina rimasto in dispensa per mesi e chiedersi: è ancora buona? La farina sembra un ingrediente eterno, ma può andare a male, perdere sapore o contaminarsi. Riconoscerne i segni è semplice, se sai cosa cercare. Questo articolo ti guida passo passo: imparerai a identificare la farina … Leggi tutto

I mirtilli, con la loro polpa tenera e la buccia sottile, sembrano frutti robusti, ma nascondono una delicata microstruttura di cellule piene d’acqua e antociani che si danneggia facilmente durante il passaggio dal gelo alla temperatura ambiente. Se si scongelano male, la cuticola si lacera, il colore vira rapidamente al violaceo spento e i succhi … Leggi tutto

Il vino è un prodotto vivo. Cambia in bottiglia, evolve nel tempo e risponde all’aria, alla luce e alla temperatura. Capire se una bottiglia è andata a male non è solo questione di gusto: è utile per non rovinare una cena, per evitare sprechi e per conservare meglio le bottiglie che valgono qualcosa. Questa guida … Leggi tutto