La stagione lo permette , le fragole cominciano ad avere il sapore che devono avere e allora facciamolo…si ho deciso faccio la cheseecake fredda uno dei dolci che io amo di più fare e mangiare è un dolce versatile una volta imparata la preparazione base si può aromatizzare o accompagnare con qualsiasi frutta di stagione ma la massima espressione di se stesso la dà con la frutta estiva e appena fragole , ciliege , albicocche , pesche , fanno capolino sui banchi dei mercati ( oddio li possiamo trovare tutto l’anno ma io parlo di frutta di stagione che ha il sapore della frutta di cui porta il nome non il sapore di plastica di un frutto che arriva dall’altra parte del mondo fuori stagione ) con i suoi colori , i suoi profumi bellissimi e il loro gusto e allora cominciamo a usarli e non poteva mancare un classico sempreverde che non passa mai di moda e fà sempre il suo figurone,oggi però ve lo voglio proporre in una veste più fantasiosa e carina al posto della solita forma lo faremo in uno stampo di silicone che però necessita di una lavorazione al contrario e vedremo come, per gli ingredienti di questa ricetta ho preso spunto dal blog “dolcissima stefy” della mia amica Stefania, perchè se devo chiedere consiglio a qualcuno mi rivolgo a chi è bravo e preparato……e lei lo è ..molto, vi consiglio di prepararla la sera prima per avere la giusta consistenza , quindi…….
BUON LAVORO
INGREDIENTI
INGREDIENTI PER LA BASE:
200 gr biscotti tipo “digestive”
90 gr burro fuso
INGREDIENTI PER LA CREMA:
500 gr ricotta
120 gr philadelphia
100 gr panna
200 gr zucchero a velo
10 gr colla di pesce
500 gr di fragole
4 cucchiai di latte
PER LA COPERTURA:
500 gr di fragole
PROCEDIMENTO
-lavare le fragole, tagliarle a dadini piccoli,e metterle in una ciotola in frigo
-Mettiamo la colla di pesce in ammollo in acqua fredda
-setacciamo la ricotta in una ciotola capiente con lo zucchero a velo e il philadelphia
-scaldiamo il latte e a fuoco spento, sciogliamoci la colla di pesce e mettiamo un attimo da parte
-in una ciotola a parte montiamo leggermente la panna che deve avere la consistenza dello yogurt
-riprendiamo i formaggi e versarteci la gelatina sciolta nel latte, amalgamare bene
-prendere le fragole in frigo ,versarle nella crema e amalgamarle bene
-versate nella crema anche la panna montata girando piano piano e sempre mescolando da sotto in su
-quando è tutto bene amalgamato versare la crema in uno stampo in silicone (ricordatevi di bagnare con acqua e scuotere lo stampo prima di usarlo)lasciando libero il bordo di un centimetro, e mettere in freezer per tre ore circa
-nel frattempo mettere nel mixer i biscotti fino a ridurli in polvere
-fondere il burro
-mescolare il burro con i biscotti
-tirare fuori la torta dal freezer,distribuire i biscotti sopra, premere bene con il dorso di cucchiaio e rimettere nel freezer ,
-lavare le fragole per la copertura,tagliarle a dadini piccoli e metterli in frigo
Un paio d’ore prima di servirlo tirarlo fuori dal freezer, sformarlo mettendoci sopra un piatto da portata e capovolgerlo ,versare le fragole sopra la torta e servire.