Uno Specchio per estrazione espresso serve a osservare ciò che accade sotto un portafiltro senza fondo mentre il caffè scende. Il getto dovrebbe svilupparsi in modo il più possibile regolare; spruzzi improvvisi, flussi che partono da punti diversi o una fuoriuscita sbilanciata possono indicare una distribuzione irregolare della polvere e la formazione di canali. Lo … Leggi tutto

Un imbuto dosatore per portafiltro serve a guidare il caffè macinato dentro il cestello durante la macinatura o il travaso, limitando la dispersione sul piano di lavoro e sui bordi del portafiltro. Il suo acquisto, però, non dovrebbe basarsi soltanto sulla fotografia: pochi millimetri di differenza possono compromettere l’appoggio, mentre un’apertura interna troppo stretta può … Leggi tutto

Lavare il riso in una ciotola comune e poi trasferirlo nello scolapasta può far cadere i chicchi, richiedere più passaggi e lasciare residui nel lavello. Una Ciotola lava riso con scolatore riunisce le due operazioni: contiene i chicchi durante il risciacquo e permette di eliminare l’acqua senza rovesciare il contenuto. Il vantaggio reale dipende però … Leggi tutto

Un drink affumicato non si ottiene semplicemente aggiungendo whisky torbato o qualche goccia di aroma: il fumo deve entrare in contatto con la bevanda o con il bicchiere senza scaldarla eccessivamente. Un Affumicatore per cocktail e whisky serve proprio a introdurre una componente aromatica percepibile, utile per Old Fashioned, Manhattan, whisky lisci e altre preparazioni … Leggi tutto

Uno stampo per onigiri serve a compattare il riso e a dargli una forma regolare, di solito triangolare, tondeggiante o cilindrica. Il vantaggio principale non è preparare il riso più velocemente, ma ottenere porzioni simili tra loro senza dover modellare a mano ogni pezzo. Prima dell’acquisto, però, conviene valutare quanto spesso si preparano gli onigiri, … Leggi tutto

Durante la fermentazione di verdure in salamoia, il problema non è soltanto trovare un recipiente adatto: gli alimenti devono rimanere sotto il liquido, senza parti esposte all’aria. I pesi per fermentazione servono proprio a mantenere cavolo, cetrioli, cipolle o altri vegetali immersi, riducendo il rischio che galleggino e che la superficie si asciughi. La loro … Leggi tutto

La pinza leva lische per pesce serve a rimuovere le piccole lische rimaste nella polpa dopo la sfilettatura, senza doverle cercare con le dita o usare utensili poco precisi. Il punto decisivo non è soltanto la forma della pinza: contano soprattutto l’allineamento delle punte, la capacità di afferrare una lisca sottile senza spezzarla e la … Leggi tutto

Il taglia calotta per uova serve a rimuovere in modo netto la parte superiore del guscio, così da servire l’uovo alla coque o altre preparazioni in cui il tuorlo resta nel guscio. Il vantaggio rispetto a un colpetto con il coltello è soprattutto il controllo: l’apertura tende a essere più regolare e il bordo del … Leggi tutto