Lo strudel – che sia il classico di mele altoatesino, una versione salata con verdure o la variante ricca di ricotta e amarene – vive di equilibri sottili: un involucro di pasta sottile, generosamente sfogliata o tirata a mano, avvolge un ripieno umido di frutta o formaggi. Quando lo si congela, i cristalli di ghiaccio … Leggi tutto
La melanzana è un ortaggio amico della cucina: versatile, saporita e spesso protagonista di piatti estivi e invernali. Però, come ogni prodotto fresco, ha una sua finestra di consumo ideale. Capire se la melanzana è andata a male non è sempre immediato. A volte il deterioramento è evidente. Altre volte i segnali sono sottili e … Leggi tutto
Introduzione Capita a tutti di aprire un pacco di farina rimasto in dispensa per mesi e chiedersi: è ancora buona? La farina sembra un ingrediente eterno, ma può andare a male, perdere sapore o contaminarsi. Riconoscerne i segni è semplice, se sai cosa cercare. Questo articolo ti guida passo passo: imparerai a identificare la farina … Leggi tutto
I mirtilli, con la loro polpa tenera e la buccia sottile, sembrano frutti robusti, ma nascondono una delicata microstruttura di cellule piene d’acqua e antociani che si danneggia facilmente durante il passaggio dal gelo alla temperatura ambiente. Se si scongelano male, la cuticola si lacera, il colore vira rapidamente al violaceo spento e i succhi … Leggi tutto
Il vino è un prodotto vivo. Cambia in bottiglia, evolve nel tempo e risponde all’aria, alla luce e alla temperatura. Capire se una bottiglia è andata a male non è solo questione di gusto: è utile per non rovinare una cena, per evitare sprechi e per conservare meglio le bottiglie che valgono qualcosa. Questa guida … Leggi tutto
Quando apri il frigorifero e trovi una confezione di prosciutto cotto, la domanda salta subito: posso ancora mangiarlo? È una situazione comune: una fetta che è rimasta per qualche giorno, una confezione che non ti ricordi quando hai comprato, oppure un trancio avanzato da una cena. Capire se il prosciutto cotto è andato a male … Leggi tutto
Il gorgonzola è un formaggio amato per il suo carattere deciso e la sua cremosità. Ma come si fa a capire quando quel pezzo di gorgonzola nel frigo non è più buono? Non è sempre banale. Il gorgonzola è già “muffato” per definizione: le venature blu-verdi sono parte del gioco. Questo può ingannare chi non … Leggi tutto
Il casatiello è un pane ricco, nato a Napoli per celebrare la Pasqua, e costruito su una triade di ingredienti che mal sopporta gli shock termici: una pasta lievitata importante, un ripieno di salumi e formaggi a cubetti e – se si segue la ricetta tradizionale – uova intere incastonate in superficie. Questa combinazione di … Leggi tutto
Il bignè, o choux, se vogliamo usare il termine francese, è un piccolo capolavoro di equilibrio: un involucro leggerissimo di pasta a base d’acqua, burro e uova che si gonfia grazie al vapore intrappolato e, una volta asciugato in forno, resta vuoto all’interno in attesa della farcitura. Il congelamento permette di programmare con largo anticipo … Leggi tutto
Il melone è composto per oltre il novanta per cento d’acqua: ecco perché, al contrario di verdure a polpa più compatta, subisce in modo evidente la formazione dei cristalli di ghiaccio. Quando si decide di congelarlo, spesso in cubetti o spicchi, bisogna sapere che lo scongelamento non restituirà mai la stessa croccantezza del prodotto fresco; … Leggi tutto